Našou základnou filozofiou, ktorá je ovplyvnená aj našimi možnosťami, je variť pivo tradičným domácim spôsobom a zo základých surovín tradičných v našom regióne. Chceme v prvom rade variť poriadne pivo, nešpekulujeme so špeciálmi a “vylepšeniami”. Používame slad plzenského typu, české chmele a vodu z horského zdroja. Varíme svetlý ležiak.
Pri varení siedmej várky sme si pre vás pripravili aj fotoreportáž s postupom. Report nie je zameraný na konkrétny predpis / receptúru. Jeho úmyslom je priblížiť čitateľovi, čo také varenie piva v domácich podmienkach obnáša.
Šrotovanie sladu plzenského typu
Množstvo sladu pred šrotovaním vážime
Varné a kvasné nádoby dezinfikujeme
Nesmie chýbať recept ako aj záznam z várky pre ďalšie dolaďovanie receptúry v budúcnosti
Zakúrime v peci
Nalejeme vodu z horského zdroja pod vrchom Choč
Zohrievame…
Pri 37 °C je prvé zastavenie
Vkladáme zošrotovaný slad – cca 3 kg
Zohrievame na ďalšie teploty 53 a 63 °C s prestávkami
Nesmú chýbať stopky na prestávky
Pri 63 °C robíme dekokciu, teda 1/3 odoberieme a dáme do extra nádoby
1/3 hrejeme na 73°C a napokon varíme. Potom vrátime do zbytku a hrejeme až na 73 až 78°C
Príprava na scedzovanie, teda oddelenie sladu od sladiny
Z prvej sladiny odoberieme cca 1dcl a pripravíme zákvas – pozor sladina musí mat okolo 20°C, teda ju necháme vychladnúť
Cedíme – v tomto prípade cez plienku, ale sú aj iné možnosti
Potom ohrejeme ďalšiu vodu na 73°C a znova prelejeme cez mláto
Hotové množstvo sladiny stočíme do varného hrna a ideme na chmelovar
Rozpíšeme si množstvá chmelu podľa receptúry a navážime si, kým sladina zovrie
Varíme hodinu a pol, chmelíme 3 krát. Na začiatku, po 45 min a 10 min pred koncom
Po chmelovare chladíme na cca 25 °C
Hrniec riadne zamiešame a necháme aby sa chmeľové kaly usadili v strede nádoby, stáčame do kvasnej nádoby
Chmelové kaly na dne nádoby
Vlejeme zákvas
Prevzdušníme napríklad miešaním
Uzavrieme kvasnú nádobu a dáme kvasiť… teplota kvasenia závisí od typu kvasiniek…v tomto prípade je ideálne 9-12 °C
